Ecco i segreti che lo chef, del ristorante “Vista” a Roma, usa ogni giorno per regalare emozioni gastronomiche ai propri ospiti

Febbraio 12th, 2020 Posted by Blog No Comment yet

Il ristorante “Vista” by Casina Valadier sorge tra trinità dei monti e il pincio, ai bordi di villa borghese, guardando le meraviglie di roma: un gioiello del neoclassicismo che ha in sè tutta l’eleganza e la bellezza del xix secolo
e che si apre alla città in un mood contemporaneo.

Angolo di raffinata quiete e relax, lontano dalla confusione della città ma al centro di essa, Casina Valadier accoglie gli ospiti a pranzo e a cena, nel suo ristorante che offre una cucina di territorio, italiana e laziale. Lo chef Massimo D’Innocenti propone piatti centrati sulla ricerca del prodotto e sulla ricchezza del racconto gastronomico romano.

Dalla splendida terrazza e dalle sale del ristorante Vista, Casina Valadier abbraccia con lo sguardo la città intera, spaziando dall’Altare della Patria a San Pietro, e nei periodi invernali coccola gli ospiti aprendo le sue sale che offrono lo stesso panorama mozzafiato.

Il Caffè del Pincio, al piano terra, invita a fermarsi per una tardiva colazione, un lunch veloce a volte goloso a volte healthy, sempre rigorosamente di cucina italiana, mentre il Chill Bar accoglie gli ospiti nelle serate al tramonto o a tarda sera per un cocktail, un distillato, in abbinamento a proposte ad hoc della cucina.  Ogni giorno è un giorno unico alla Casina Valadier: al tramonto, sospesa tra energia e relax, fa sognare “Vacanze Romane” in una città che si svela magica e avvolgente, la contemporanea Roma del Bien Vivre.

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OFFERTA GASTRONOMICA

 

Casina Valadier è un luogo da vivere quotidianamente e che accompagna ogni momento della giornata, dalla mattina alla tarda sera, con una offerta gastronomica che si snoda con attenzione per ogni dettaglio.

La struttura accoglie i suoi ospiti con il ristorante Vista – sulla terrazza esterna in estate e all’ultimo piano, dalla vista mozzafiato, d’inverno – il Caffè del Pincio, informale bar panoramico con proposte semplici e salubri, e il Chill Bar, american bar dove degustare cocktail e distillati per aperitivi e dopo cena.

Il ristorante Vista ha come protagonista lo chef Massimo D’Innocenti, romano di nascita che, grazie all’attaccamento alla sua terra, regala piccole emozioni gastronomiche che raccontano una storia di cucina vera, non di fantasiose alchimie, rimanendo ben impressa nella mente e nel palato dell’ospite.

Il direttore Massimo Gallo e il suo staff assicurano un’accoglienza calda e attenta, rendendo impeccabile ogni appuntamento, che sia un pranzo o una cena, di piacere o di lavoro, un evento privato o un rendez-vous.

Il Caffè del Pincio, aperto dalle 11.30 alle 17.00, è perfetto per un lunch all’aperto, una colazione al sole, per break in una quotidiana giornata di lavoro, come pure per un pigro pomeriggio tra un the e un libro. Un luogo mutevole e dinamico che si declina tra i giardini, perfetto per una pausa, una sosta durante una passeggiata domenicale o un aperitivo, davanti alla suggestiva vista dei tetti di Roma e della cupola di San Pietro.

Offre una cucina italiana con digressioni nella tradizione e una serie di proposte healty che lo rende luogo adatto a essere frequentato ogni giorno. Si spazia dal tris di supplì “La Grande Bellezza” (cioè all’amatriciana, cacio e pepe e carbonara) a piatti semplici come il Fritto di calamari in cartoccio con salsa tartara, Polpettine di melanzane, parmigiano e provola affumicata, Hamburger di pura Chianina con insalate fresche e appetitose, oltre a una lista di smoothies a base di frutta o di verdura.

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Il Chill bar è il cocktail bar della Casina Valadier che vive in simbiosi con il ristorante, mantenendo però una vita propria. Infatti si può arrivare solo per un aperitivo o concedersi un cocktail o un distillato a fine serata, avendo a disposizione bartender professionisti che, oltre ai signature cocktail e ai grandi classici, creano fancy drink “su misura” per l’ospite, a seconda delle sue preferenze. La cucina è poi a disposizione per proporre selezioni di appetizers in accompagnamento a ogni drink, con la possibilità di prolungare la serata con assaggi “à la carte” (come le polpettine di pollo al sesamo e la tartare di ricciola o manzo).

Fiore all’occhiello di Casina Valadier è il suo meraviglioso Salone degli specchi, con la sua allure suggestiva, fuori dal tempo, sempre supportata dalla cucina del resident chef Massimo D’Innnocenti. Con le sue decorazioni dorate, in pieno stile neoclassico, il soffitto affrescato, i preziosi bassorilievi e le pareti specchiate, il Salone è la perfetta location per cerimonie ed eventi privati. Il Salone accoglie circa 150 persone ed è dotato dei più moderni supporti audiovisivi ma mantiene intatto il suo fascino raffinato ed elegante incorniciato  dalla fiabesca ambientazione di Villa Borghese e da tutto lo splendore del più grande parco nobiliare cittadino che rendono unica ogni occasione.

CUCINA

Grande è la ricerca di prodotto che lo chef svolge, andando personalmente a visitare le aziende e i piccoli produttori, gli allevamenti, i caseifici e girando per le piccole botteghe.

I formaggi vengono dalla bottega “la tradizione” di Renzo Fantucci, affinatore e produttore di unicità come il “pecorino bottaiolo” tipico del monte Amiata, affinato da lui a Vallo di Nera e rifermentato in botte, dal sapore unico. Per esempio, anche il burro di malga, il Castelmagno e le tome piemontesi sono tutte frutto di questa ricerca. “Ho conosciuto Renzo – racconta lo chef – negli anni novanta durante una manifestazione e mi ha portato nella sua bottega e poi a vedere le lavorazioni dei formaggi: da allora non ho mai smesso di comprare i suoi prodotti”.

Tutto il pesce che utilizza, come la ricciola, il tonno rosso e le spigole è di mare, pescato nel mar Tirreno, mentre il pesce come il baccalà viene da merluzzi che provengono dalle nostre isole, pescati all’amo e poi dissalati in Umbria, vicino a una sorgente di acqua pura.

Le verdure, stagionali, provengono dall’azienda agricola “La vecchia piscina”, che non ha serre e segue il ciclo naturale delle coltivazioni. Le carni, come il coniglio di Carmagnola o la pezzata rossa di manzo, provengono da un’azienda del Friuli, scelta dopo varie ricerche e visite dello chef negli allevamenti dove ha visionato il metodo di allevamento delle bestie.

Da questi prodotti arrivano quindi piatti entusiasmanti e ricchi di sapore.

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Tel (+39) 06 69922090
Indirizzo:
Piazza Bucarest, Villa Borghese
00187 Roma
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